Bizkaiko Txakolina jatorri-deituraren kalitatea ematen dizkioten berezko ezaugarriek zehazten dute: alde batetik, ingurune naturalak eta landatutako barietateek, eta, bestetik, bertako ekoizleen eta elaboratzaileen lan onak eta lan arduratsuak.
Mahastizainek eta inskribatutako upeltegiek egiten dituzten lan eta ahalegin guztiek balioa galduko lukete, behar bezala egiten direla kontrolatzen eta egiaztatzen duen organismorik izan gabe.
Araudia betetzearen kontrol
Kanpo-kontroleko erakunde batek egina, EN – 45011 arauan egiaztatua.
Kontrolen lehen fasea HAZI Fundazioak egiten du, EN 45011 arauaren arabera ENACek egiaztatutako enpresak, 7/C – PR030 zenbakidun akreditazioarekin. Enpresa horrek, Kontseilu Arautzaileak kontratatuta, auditoriak egiten dizkie inskribatutako upategiei, eta egiaztatzen du Jatorri Deituraren Araudia behar bezala betetzen dela, egiaztapen, entsegu eta kontrol administratiboen bidez.
Prozedura zorrotz baten bidez Erregelamenduan ezarritakoa behar bezala betetzen dela egiaztatu ondoren, HAZI Fundazioak ziurtagiri bat ematen du. Ziurtagiri horren bidez bermatzen da auditatutako upeltegiak egindako txakolinak betetzen dituela Bizkaiko Txakolina Jatorrizko Deituraren Araudian ezarritako produktuaren baldintzak. Erregelamendu hori 2008ko ekainaren 17ko Aginduaren bidez onartu zen, eta, ondoren, 2012ko martxoaren 7ko Aginduaren bidez aldatu zen.
Kontrol organoleptikoa
Kontseilu Arautzailearen Dastatze Komiteak egina.
Upategiak ziurtagiri hori duenean, botilaratu nahi dituen txakolin-partidak berriro kontrolatu behar ditu. Kontrol hori Kontseilu Arauemaileak txakolinaren partida edo lote guztiei aplikatzen dien kalifikazio-prozedura da.
Prozedura horrek ezartzen du analisi kimiko bat egitea, bai eta dastatze organoleptiko bat egitea ere. Dastatze hori ardoen ebaluazio sentsorialean trebatutako eta 2012ko martxoaren 7ko Aginduaren arabera Bizkaiko Txakolinaren ezaugarriak ezagutzen dituzten bost adituk egingo dute.
Prozesu hori gainditu ondoren, zenbakidun kontraetiketak emango zaizkie interesa duten upategiei.
Kalitatea ezagutu
Jatorrizko deituraren kontraetiketarekin identifikatutako txakolin-botilek gure Kontseilu Arautzaileak ezarritako kalitate-kontrol guztiak gainditu dituen produktu baten bermea adierazten dute kontsumitzailearentzat.
Ezagutu gure Araudia
