Izena emandako upategi eta mahastizain guztiek egindako lanek eta ahaleginek balioa galduko lukete, behar bezala egiten direla kontrolatzeko eta egiaztatzeko erakunderik ez balego.
Kontrolen lehen fasea Kalitatea Fundazioak egiten du, eta ENACek EN 45011 arauaren arabera egiaztatutako enpresa da (7/C – PR030 egiaztapen-zenbakia du). Kontseilu Arautzaileak kontratatutako enpresak ikuskaritzak egiten ditu izena eman duten upategietan, Jatorrizko Deiturari buruzko Araudia behar den moduan betetzen dutela egiaztatzeko.
Prozedura zorrotzaren bidez araudian zehaztutakoa behar bezala betetzen dutela egiaztatu ondoren, Kalitatea Fundazioak ziurtagiria egiten du, ikuskaritzapeko upategiak egindako txakolinak “2006ko abuztuaren 21eko Aginduaren bidez onartutako “Chacolí de Bizkaia – Bizkaiko Txakolina” Jatorrizko Deiturari buruzko Araudian adierazitako eskakizunak betetzen dituela” bermatzeko.
Upategiak ziurtagiri hori lortzen duenean, botilaratu nahi dituen txakolin-sortak kontrolpean jarri beharko ditu berriro. Kontrol hori, hain zuzen ere, Kontseilu Arautzaileak txakolin-sorta guztietan ezarritako kalifikazio-prozedura da.
Prozedura horren bitartez, azterketa kimikoa egiten da, bai eta Bizkaiko txakolinaren ezaugarriak ezagutzen dituzten bost aditu ospetsuk garatutako dastaketa organoleptikoa ere.
Prozesu hori gainditutakoan, zenbakidun kontraetiketak ematen zaizkie upategiei.
