Bizkaiko Txakolina Jatorrizko Deituraren kalitatean honako ezaugarri bereizgarri hauek dute eragina: ingurune naturala, landutako barietateak, jakituria eta ekoizle zein egileen lan arretatsua.
Izena emandako upategi eta mahastizain guztiek egindako lanek eta ahaleginek balioa galduko lukete, behar bezala egiten direla kontrolatzeko eta egiaztatzeko erakunderik ez balego.