Araudia

1993an, txakolingile talde aitzindari batek, 1987an Bialtxa sortu zenean, Bizkaiko erakundeekin ahaleginak batzea erabaki zuen, ehun urteko tradizio hori modernizatzeko. Ordura arte, txakolinaren ekoizpena kantitatean oinarritzen zen, eta batez ere etxeko kontsumorako erabiltzen zen. Helburu nagusia irizpideak bateratzea izan zen, kalitatea hobetzeko, tokiko merkaturatzean jarritako ikuspegiarekin eta gure landa-ingurune aberatsaren iraunkortasunari laguntzearekin.

Sortze-erregelamenduaren jatorria legeria betetzean oinarritu zen, ekoizpen sakabanatu bat antolatzeko eta bideratzeko, bai eta ekoizpen berriak babestu, arautu eta kontrolatzeko aukera emango zuen izendapen geografiko bat sortzeko oinarriak ezartzeko ere. Horrela, 1994an, Bizkaiko Txakolina Jatorri Deitura agertu zen.

Hasierako ahaleginak mahastizaintzari eta enologiari buruzko ezagutza tradizionalak biltzera bideratu ziren.

Gauza asko aldatu dira lehenengo Araudi hori eta Bizkaiko Txakolina JD sortu zirenetik. Ia hiru hamarkada hauetan lortutako ezagutzari eta esperientziari esker, ekoizleen trebetasuna eta profesionalizazioa nabarmen handitu da.
Jatorri-deiturak erregelamendu batean oinarritzen dira, eta araudi horretan jasotzen dira egindako ardoen estiloan azken helburu gisa proiektatzen diren erregulazio guztiak. Erregelamendu berri hau fundazioaren oinordekoa da helburuetan, baina etorkizuneko erronkei aurre egiteko eta eboluzionatzeko ezinbestekoak diren tresnak garatzen ditu, orainak dagoeneko ikusten uzten digunak.

 

ALDAKETAK 2021EKO AZAROKO ARAUDIAN

 

4. artikulua: mahastien gehieneko altuera desagertzen da

5. artikulua: mahats barietateak

  • Hondarrabi Zuri Zerratia, gomendatutako barietate berri gisa
  • Berdexarie eta Pinot Noir barietate baimendu berri gisa.

8. artikulua: hektarea bakoitzeko gehieneko ekoizpena. Hektarea bakoitzeko onartutako gehieneko ekoizpena 11.500 kg mahats izango da barietate zurietan, eta 9.500 kg mahats tinta-barietateetan.

13. artikulua: babestutako txakolinen ezaugarri teknikoak. Gutxieneko alkohol-graduazioak gora egin du, eta gutxieneko guztizko azidotasunak behera.

Txakolinen kategorizazio berria: txakolin Bereziak. Txakolin zahartuak, barrikan hartzituak, hondarretan haziak.

13.4 artikulua: txakolin bereziak txakolin zahartuak izango dira, eta gutxienez 5 hilabetez haziko dira. Haren kalifikazioa uzta jaso eta hurrengo urteko maiatzaren 1etik aurrera hasiko da.

14. artikulua: txakolin zuri, gorri eta beltzen dastatze-notak eguneratzen dira. Txakolin berezien dastatze-notak gehitu dira.

Lehenengo xedapen gehigarria: uztagoienak – Azken mahats-bilketa. Orain arte Vendimia Tardía izeneko ardoak Uztagoienak – Azken mahats-bilketa izena hartu dute. Mahats gehiegi helduz eginak. Ardo horiek eskuratutako alkohol-graduazioa % 9,5etik gorakoa izan behar dute.

Bigarren xedapen gehigarria: ardo-apardunak – Apardunak – Apardunak. Ardo apardunak antzinako metodoarekin egiteko aukera gehitzen da. Ardo apardun arrosak egiteko aukera gehitu da. Ardo apardunen dastatze-nota eguneratzen da.

Hirugarren xedapen gehigarria: Apartak – Singularrak – Ardoak. Kategoria berri honetan, hain ohikoak ez diren elaborazio-prozesuetatik lortutako ardoak sartzen dira, hala nola larruekin egindako hartzidurak, beratze karbonikoak eta hartzidura espontaneoak, prozesu oxidatibo edo erreduktiboen bidezko elaborazioa, hainbat motatako andeletan egindako ontzeek sortutakoak, hala nola hormigoi-arrautzak, tindak edo anforak, edo sulfito erantsirik gabeko elaborazioak.

Azkenik, UNE 45011 arauaren arabera egiaztatutako erakunde independenteak egingo du kontrol-sistema.