Bizkaian mahatsondoaren presentzia milaka urtekoa da. XII. eta XIII. mendeetatik aurrera, tokiko autokontsumorako eta kontsumorako mahastizaintza hasi zen.
Txakolin hitzaren jatorri etimologikoaren bertsioetako batek dioenez, “etxeko ain” hitzetik dator, eta horrek etxerako bidezkoa esan nahi du ‘, ekoizleen ohiko erantzuna uzta zer moduz joan zen galdetzean.
XIV. eta XV. mendeetan tokiko ardoak erregulatzen eta babesten hasi ziren. Lehenengo froga dokumentala 1520ko testu batean agertzen da. Testu horretan tokiko ardoa izendatzeko txakolin ardoa aipatzen da. Baina XX. mendearen hasieran, kanpoko ardoen lehiak eta industrializazioak, filoxeraren izurritearekin batera, edo entzumena edo mildiua bezalako patogenoek, 1891n erroldatuta zeuden 2.874 hektareetako asko akabatzen zituzten.
Egoera problematiko hori gorabehera, txakolina XIX. mendearen amaieran eta XX.aren hasieran bizi izan zen bere unerik bikainenetako bat txakolinak (txakolina saltzeko tabernak) sortzen direnean.
Taberna horietan, gainera, bakailaoa, txipiroiak eta baita angulak ere, TXAKOLINA giro alai eta herrikoian zerbitzatzen da. 80ko hamarkadaren erdialdean, ekoizle talde txiki batek mahastiak berreskuratzea eta Bizkaiko txakolinaren ekoizpena hobetzea bultzatu zuen. 1994an, Bizkaiko Txakolina Jatorrizko Deitura eman zioten.
Gaur egun, Txakoli-Txakolina terminoa Europako araudiak babestutako aipamen tradizionala da.
