Elaborazioa

Azarotik martxora bitarteko geldialdi begetatiboan, mahatsondoak hurrengo ziklorako prestatzen dira, mahats-bilketaren ondoren erreserbak metatuz. Hilabete hauetan, neguko inausketa, bereziki Guyot sistema, mahastietako zeregin garrantzitsuenetako bat da. Bizkaian, makilaz eta erpuruz inausteko teknika erabiltzen da, eta 6 eta 8 gorringo arteko bi haga luze uzten dira, haga eta mahats-mordo berriak sortzeko. Halaber, beharrezko lurzoruak ongarritzen dira eta lurrak prestatzen dira, hala nola landare-estalkiak harrotu eta garbitzen dira. Gainera, ohikoa da horma-bularrak konpontzea eta mantentzea, urtean zehar kaltetutako zutoinak edo kableak ordezkatuz.

Mahatsondoaren ziklo begetatiboa “negarrarekin” hasten da, izerdia enborretik igotzen denean eta egurraren ebakietan tanta txikietan ikus daitekeenean. Horrek ziklo berrirako landarea hidratatu eta erreaktibatzen du. Ipar hemisferioan, neguaren amaieran sortzen da. Bizkaiko Txakolinan, tenperaturak gora egiten hasi ziren martxoaren erdialdean, eta batez besteko tenperatura 11.1 ° C-koa izan zen, otsaileko 9.9 ° C-rekin alderatuta, azken 30 urteetan. Kimaketa mahastien artean alda daiteke, 2-3 asteko aldearekin goiztiarrenen eta berantiarrenen artean.

Mahatsondoaren urteko ugalketa-zikloaren hasiera, loratzeari bide emango diona, martxoaren erdialdetik agertzen hasten da, negarraren eta ernaldiaren paraleloan. Bizkaiko Txakolinan, infloreszentziak izaten lehenak dira eremu epelenetan dauden mahastiak, arrisku hobean daudenak eta haize bizi gutxien dutenak. Egitura delikatu horietan istripu meteorologikoak gerta daitezke, hala nola Bizkaian gerta daitezkeen izozteak eta euri-jasak, loratzeko potentziala eta, beraz, uztaren bolumena murrizten dutenak.

Lorea jaiotzen denetik ongarritu eta etorkizuneko fruitua mamitzen den arteko aldia maiatzaren amaieran eta ekainaren hasieran hasi ohi da, eta oso aldakorra da. Bero baldintzetan eta egun argitsuetan 2 eta 3 aste artean iraun dezake, baina euria eta/edo hodei ugari dagoen lekuetan edo urteetan are gehiago luza daiteke. Aldi horretan, gaixotasunak izateko arrisku handiena mildiuan eta botrytisean dago. Mahastiak hazteko estrategia zehatzen arabera, tratamendu prebentiboak edo interbentzionistak egiten dira, bai baliabide naturalekin, bai produktu espezifikoekin.

Bizkaian, ekainaren bigarren eta hirugarren asteen artean gertatzen da ongarritutako lorea etorkizunean mahatsondoaren fruitu bihurtzen den unea. Une honetan, hotza, euria edo gehiegizko hezetasuna kritikoa da eta etorkizuneko fruituei eragin diezaieke eta bi arazo nagusi sor ditzake: lerradura (coulure) eta millerandage. Horregatik, ohikoa da prebentzio-tratamenduak erabiltzea gaixotasunak agertzea eta ugaritzea saihesteko, eta feromona-tranpak mahastian jartzea intsektuak nahasteko eta haien presentzia murrizteko.

Bizkaiko Txakolinan, fase hori abuztuaren erdialdera arte luzatzen da, gutxi gorabehera. Mahastiak aldi horretan egiten dituen lan nagusiak honako hauek dira: batetik, egon daitezkeen gaixotasunen jarraipena, prebentzioa eta tratamendua, batez ere hezetasunarekin lotutakoak, eta, bestetik, kanopiaren kudeaketa, hori baita landarearen zati berde guztiak. Aste hauetan, hainbat lan egin daitezke, hala nola, kimu ez-emankorrak kentzea edo desnietatzea, eta kimaketa berdea, mahats-mordo berde batzuk eta hostoen zati bat kentzean datzana, horien kopurua gehiegizkoa denean.

Mahats zuriak kolore berdez aldatzen dira, urre kolorez eta horiz; mahats beltzek, berriz, kolore urdinxkak eta gorrixkak hartzen dituzte. Prozesu horretan, azukreak pilatzen dira, azidotasuna pixkanaka gutxitzen da eta osagai aromatikoak eboluzionatu egiten dira. Bizkaiko Txakolinaren mahastietan, enbarazua abuztuko bigarren eta hirugarren asteen artean gertatzen da, nahiz eta aldaketa esanguratsuak egon daitezkeen kokapenen eta mikroklimen aniztasunaren ondorioz. Funtsezkoa da mahats-mordoak ondo aireztatzea eta eguzkitan egotea, erredurak izateko arriskua saihestuz. Mildiua eta entzumena bezalako gaixotasunen ohiko arriskuez gain, Bizkaiko Txakolinako mahastietan botrytisaren arriskuari ere aurre egin behar diote. Ekaitzek kalte egin diezaiokete mahats helduen azalari, onddoa azkar zabaltzeko aukera emanez. Fase honek zeruaren eta mahastiaren etengabeko jarraipena eskatzen du, prebentzio-neurri egokiak hartzeko.

Bizkaian, mahats-bilketa, oro har, irailaren amaieran hasten da, baina urtero-urtero aldatzen da, aurreko baldintza klimatikoen arabera. Mahasti sakabanatuak dituzten upeltegien kasuan, lursail guztietako mahats-bilketaren prozesu osoa hiru eta lau aste artekoa izan daiteke. Bizkaiko Txakolinan, mahats-bilketa eskuz egiten da batez ere, eta arreta berezia jartzen da mahatsaren hautaketan eta kalitatean. Hori izendapeneko mahastietan nagusi diren ezaugarriengatik gertatzen da; izan ere, mahastiak txikiak dira, sakabanatuta daude sarbide zailekin, eta malda handiak dituzte, makineria erabiltzea zailtzen dutenak. Faktore horiek ere eragina dute kostuetan, eskulan gehiago behar delako eta garraioa konplexua delako. Beraz, garrantzitsua da azpimarratzea Bizkaiko Txakolinan kilogramo bat mahats ekoiztea inguruko beste izendapenetan baino hiruzpalau aldiz garestiagoa izan daitekeela.