Doniene Gorrondona

Doniene Gorrondona Bakio inguruko erreferentziazko upeltegietako bat da. Duela hogeita hamar urtetik upategi bihurtutako baserri tradizionala da. Berrikuntzak eta tradizioak upategi hau identifikatzen dute, krioberatzea eta hainbat edukiontziren erabilera (altzairu herdoilgaitzezko deposituak, barrikak eta hormigoia) bezalako teknikak barne hartzen dituzten elaborazioekin.

Itziar, Egoitz eta Julen upeltegiko jabeak, familiako tradiziorik izan gabe, Bakioko mahastizaintza eta ardogintza berreskuratzeko lanean murgildu ziren, inguru horretako mahastiak modu masiboan abandonatu ziren garaian. Gaur egun, 15 hektarea mahasti kudeatzen dituzte kostaldetik gertu eta Bakioko haranean hegoaldera/hego-ekialdera begira dauden hegaletan, 0 eta 250 metro bitarteko altitudean.

Ardo gazteak eta zaintzaileak egiten dituzte, natura-ingurunea eta mahastizaintza ulertuta, eta euskal nortasunaren bereizgarri diren Hondarrabi Zuri eta Hondarrabi Beltza bezalako barietate autoktonoak erabiltzen dituzte.

Mahatsondoaren zikloa ixteko, berriz erabiltzen eta destilatzen dute bagazoa (mahatsaren larruak eta pipitak), eta uxualezko pattarra egiten dute: zuria, belarrena eta algena.