En el nuevo Reglamento de la Denominación se constituye el Consejo Regulador como Corporación de Derecho Público, al cual se le atribuyen funciones de control y promoción.
Respecto a su régimen jurídico, estará sujeto con carácter general al derecho privado, sin perjuicio de la regulación por el derecho público de los actos que conciernen a su constitución, organización y procedimiento electoral, así como de la sujeción al derecho administrativo de las actuaciones que impliquen el ejercicio de funciones públicas.
El Consejo Regulador está formado por:
- Seis vocales elegidos por los sectores productor y elaborador.
- Un Presidente y un Vicepresidente.
- Dos representantes de la Administración (Gobierno Vasco y Diputación Foral de Bizkaia)
Tras los cambios habidos en 2018, los cargos quedan de la siguiente manera:
Presidente:
- D. José Luís Gómez Querejeta
Vicepresidente:
- D. Unai Sulibarria Santibañez
Vocales:
- D. Aritza Antolinez, Dña. Miren Sorkunde Bikandi, D. Arkaitz Larrazabal, D. Ugaitz Iturbe, D. Garikoitz Ríos, y D. Bertol Izagirre.
Representante del Gobierno Vasco:
- D. Raúl Pérez Iratxeta (Director de Calidad e Industrias Alimentarias)
Representante de la Diputación Foral de Bizkaia:
- Dña. Amaia Antxustegi Ziarda (Diputada Foral de Sostenibilidad y Medio Natural)
