Todos los trabajos y esfuerzos que llevan a cabo tanto los viticultores, como las bodegas inscritas perderían valor sin la existencia de un organismo que controle y de fe de su correcta realización.
La primera fase de los controles es realizada por la Fundación Kalitatea empresa acreditada por ENAC según la Norma EN 45011, con acreditación nº 7/C – PR030. Esta empresa, contratada por el Consejo Regulador, realiza auditorías a las Bodegas Inscritas verificando el correcto cumplimiento del Reglamento de la Denominación de Origen mediante comprobaciones, ensayos y controles administrativos.
Tras comprobar mediante un estricto procedimiento, el correcto cumplimiento de los establecido en el Reglamento, la Fundación Kalitatea emite un Certificado mediante el cual se garantiza que el Txakoli elaborado por la bodega auditada “cumple con los requisitos del producto establecidos en el Reglamento de la Denominación de Origen “Chacolí de Bizkaia – Bizkaiko Txakolina”, aprobado por Orden de 21 de agosto de 2006”.
Una vez que la Bodega cuenta con este Certificado debe de someter a un nuevo control las partidas de txakoli que quiera embotellar. Este control es el Procedimiento de Calificación que el Consejo Regulador aplica a todas las partidas o lotes de txakoli.
Este Procedimiento establece la realización de un análisis químico, así como de una cata organoléptica realizada por cinco expertos de reconocido prestigio y conocedores de las características que debe de tener un Txakoli de Bizkaia.
Una vez superado este proceso se entregarán a las bodegas interesadas las correspondientes contraetiquetas numeradas.
